Μου αρέσει ο παγωμένος καφές και τον πίνω τον περισσότερο χρόνο, όχι μόνο με ζεστό καιρό.Το Cold Brew είναι το ποτό που προτιμώ και το φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια.Αλλά αυτό είναι πραγματικά ένα ταξίδι.Συνήθιζα να δροσίζω και να παγώνω τον υπόλοιπο καφέ, που ήταν μια χαρά.Μετά ανακάλυψα την έντονη γεύση του κρύου καφέ, δεν μπορούσα να ζητήσω κάτι άλλο.Αυτό είναι ένα άρθρο δύο μερών σχετικά με την παρασκευή του δικού σας κρύου καφέ: πρώτα τον εξοπλισμό και μετά τη συνταγή.
Πριν από είκοσι χρόνια, η πρώιμη απόπειρά μου να φτιάξω κρύο καφέ ήταν να αναμίξω χοντροαλεσμένο καφέ και νερό σε ένα μεγάλο μπολ (ή μια τεράστια κανάτα) και να το αφήσω να παρασκευαστεί όλη τη νύχτα.(Το μπολ είναι πολύ μεγάλο για να χωρέσει στο ψυγείο.) Την επόμενη μέρα, έβαλα προσεκτικά τον καφέ σε ένα μεγάλο σουρωτήρι στρωμένο με τυρί.Όσο και να προσέχω, θα κάνω χάος-αν είμαι τυχερός, περιορίζεται στον νεροχύτη και τον πάγκο, όχι σε ολόκληρο το πάτωμα.
Η αρχική μηχανή κρύου καφέ ήταν Toddy.Δεν έχω αγοράσει ποτέ ένα από αυτά γιατί μπορεί να φαίνεται τόσο ακατάστατο όσο η μέθοδός μου.Αυτή είναι μια κριτική.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρύο καφέ σε γαλλική πρέσα.Βάλτε τον καφέ, προσθέστε κρύο νερό, αφήστε τον να σταθεί όλη τη νύχτα και μετά πιέστε τη σκόνη του καφέ στον πάτο της κατσαρόλας με ένα έμβολο.Μου αρέσει ο γαλλικός καφές, αλλά ποτέ δεν είναι τόσο καθαρός όσο ο καφές φίλτρου, ο ζεστός καφές ή ο κρύος καφές.
Πριν από μερικά χρόνια, το Third Coast Review δημοσίευσε ένα άρθρο σχετικά με την παρασκευή κρύου καφέ με την Philharmonic Press.Ο συντάκτης Games & Tech Antal Bokor έγραψε ένα άρθρο σχετικά με το πώς να χρησιμοποιήσετε το Aeropress για να φτιάξετε εύκολα ένα φλιτζάνι ζεστό ή κρύο καφέ.
Προτιμώ να κάνω μεγαλύτερες ποσότητες.Τα τελευταία χρόνια, χρησιμοποιώ την καφετιέρα Hario Mizudashi, η οποία μπορεί να φτιάξει τέσσερα έως έξι φλιτζάνια κρύου καφέ.(Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή περισσότερο.) Τα κατακάθια του καφέ βρίσκονται σε κώνο φίλτρου επενδεδυμένο με λεπτό πλέγμα.Δεν χρειάζεστε επιπλέον φίλτρα.Όταν η παρασκευή είναι έτοιμη, μπορείτε εύκολα (και τακτοποιημένα) να πετάξετε τα χρησιμοποιημένα κατακάθια καφέ στα σκουπίδια και να καθαρίσετε το φίλτρο.Το κρύο ποτό μου θα μείνει στην πόρτα του ψυγείου για 12 έως 24 ώρες πριν μπορέσει να παρασκευαστεί.Μετά έβγαλα το φίλτρο και απόλαυσα το πρώτο μου φλιτζάνι.
Το Third Coast Review είναι ένα από τα 43 τοπικά ανεξάρτητα μέλη των μέσων ενημέρωσης της Chicago Independent Media Alliance.Μπορείτε να βοηθήσετε το #savechicagomedia κάνοντας δωρεά στην εκδήλωσή μας για το 2021.Υποστηρίξτε κάθε εξαγωγή ή επιλέξτε το αγαπημένο σας για να λάβετε την υποστήριξή σας.Σας ευχαριστώ!
Αυτός φαίνεται να είναι ένας ηλίθιος τίτλος, γιατί η συνηθισμένη συνταγή είναι απλώς: αλεσμένος καφές.Προτιμώ να αλέθω τους κόκκους καφέ όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φρέσκο καβούρδισμα.Ακριβώς όπως μια γαλλική πρέσα, πρέπει να χοντροαλεσθεί ο καφές.Έχω ένα βασικό μύλο καφέ που μπορεί να αλέσει κόκκους για περίπου 18 δευτερόλεπτα.Χρησιμοποιώ περίπου οκτώ φλιτζάνια καφέ (ποτήρι 8 ουγγιών) χοντροαλεσμένο καφέ και το μυστικό μου συστατικό (θα περιγραφεί λεπτομερώς αργότερα) για τον βραστήρα Hario των 1000 ml.Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να πάρετε περίπου 840 χιλιοστόλιτρα ή 28 ουγγιές κρύου καφέ.
Τα σκούρα ψητά όπως η Σουμάτρα ή τα γαλλικά ψητά ή ο εσπρέσο Redline της Metropolis Coffee είναι καλές επιλογές.Το Metropolis προσφέρει επίσης αναλώσιμα πακέτα ζυθοποιίας Cold Brew Blend και Cold Brew.Η μυστική συνταγή μου είναι η ρίζα κιχωρίου με αλεσμένο κιχώριο και ο χοντροαλεσμένος καφές.Δίνει στον καφέ μια έντονη γεύση καραμέλας, η οποία είναι εθιστική.Το ραδίκι είναι φθηνότερο από τον καφέ, επομένως μπορείτε να εξοικονομήσετε λίγο τον προϋπολογισμό του οικογενειακού καφέ σας
Το κιχώριο μου εμπνεύστηκε από ένα ταξίδι στη NOLA το 2015. Βρήκα το Ruby Slipper κοντά στο ξενοδοχείο στην Canal Street, ένα μοντέρνο καφέ, και την ημέρα που έφτασα, πριν ξεκινήσει η συνάντηση κριτικών θεάτρου, είχα το πρώτο μου γεύμα.Η Νέα Ορλεάνη είναι σίγουρα ένα καλό μέρος για να επισκεφθείτε και είναι δύσκολο να βρείτε ένα κακό γεύμα.Είχα brunch και το καλύτερο κρύο ποτό που είχα ποτέ.Κατά τη διάρκεια του πρώτου διαλείμματος συνάντησης, επέστρεψα στο Ruby Slipper και κάθισα στο μπαρ για να μπορώ να συνομιλήσω με τον μπάρμαν.Μου είπε πώς έφτιαχνε καφέ-κρύο βρασμένο σε μείγμα κιχωρίου και καφέ σε μέτριες παρτίδες και ανακινημένο με γάλα και κρέμα.Αγόρασα ένα κιλό καφέ με κιχώριο για να πάρω σπίτι.Αυτό είναι μια εξαιρετική κρύα παρασκευή.επειδή είναι καφές ανάμεικτος, ο καφές έχει αλεσθεί και ανακατευτεί με το κιχώριο.
Πίσω στο σπίτι, έψαχνα για κιχώριο.Το Treasure Island (RIP, μου λείπεις) ήπιε καφέ με κιχώριο τύπου Νέας Ορλεάνης.Όχι άσχημα, αλλά όχι.Έχουν επίσης Coffee Partner, μια συσκευασία 6,5 ουγκιών από χοντροαλεσμένο κιχώριο.Αυτό είναι τέλειο, προσπάθησα για λίγο να πάρω την αναλογία που μου αρέσει.Όταν το Treasure Island έκλεισε το 2018, έχασα την πηγή του κιχωρίου.Αγόρασα το Coffee Partner αρκετές φορές σε 12 κουτιά των 6,5 ουγκιών.Φέτος, βρήκα μια πηγή στη Νέα Ορλεάνη και αγόρασα μια τσάντα 5 λιβρών από τη New Orleans Roast.
Η συνταγή για κρύο καφέ στην καφετιέρα μου Hario έχει αναλογία καφέ προς κιχώριο περίπου 2,5:1.Βάζω στο φίλτρο τον χοντροαλεσμένο καφέ και το κιχώριο, το ανακατεύω ελαφρά και μετά ρίχνω κρύο νερό στον καφέ μέχρι το νερό να καλύψει μερικώς το φίλτρο.Το βάζω στο ψυγείο για 12 με 24 ώρες και μετά αφαιρώ το φίλτρο.Αυτός ο καφές είναι πολύ δυνατός, αλλά όχι πολύ συμπυκνωμένος.Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο γάλα, κρέμα γάλακτος ή κρύο νερό για να αποκτήσει την προτιμώμενη σύστασή σας.Τώρα αυτό είναι μια εξαιρετική κρύα παρασκευή.
(Φυσικά, λέγεται κρύο, γιατί ο καφές δεν επηρεάζεται ποτέ από το ζεστό ή βραστό νερό. Μπορείτε να ζεστάνετε και να ψήσετε κρύο για να φτιάξετε ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ. Παρεμπιπτόντως, υποστηρίζεται ότι το κρύο καφέ έχει χαμηλότερη οξύτητα από το ζεστό καφές Το επιχείρημα μπορεί να μην είναι έγκυρο. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η οξύτητα του σκούρου καβουρδισμένου καφέ είναι χαμηλότερη από εκείνη του ανοιχτού καβουρδισμένου και η θερμοκρασία του νερού δεν είναι πολύ διαφορετική.)
Είχατε κάποια εξαιρετική εμπειρία κρύου παρασκευής;Πώς φτιάξατε το δικό σας – εξακολουθείτε να προτιμάτε να αγοράζετε από ένα κοντινό καφέ;Ενημερώστε μας στα σχόλια.
Το Third Coast Review είναι ένα από τα 43 τοπικά ανεξάρτητα μέλη των μέσων ενημέρωσης της Chicago Independent Media Alliance.Μπορείτε να βοηθήσετε το #savechicagomedia κάνοντας δωρεά στην εκδήλωσή μας για το 2021.Υποστηρίξτε κάθε εξαγωγή ή επιλέξτε το αγαπημένο σας για να λάβετε την υποστήριξή σας.Σας ευχαριστώ!
Με ετικέτα: κιχώριο, καφές κιχωρίου, φίλες του καφέ, κρύος καφές, καφετιέρα Hario Mizudashi, κρύο καφέ Νέας Ορλεάνης
Ώρα δημοσίευσης: Ιουν-25-2021